早陣子見合益泰的舖面裝修過， 已隱約覺得有點不妥；今日再戰合益泰，感覺是…… 合益泰沒了，五條腸粉靜俏俏地加價到 12 元，其他小食的價格都不再草根，今日走進店子時，發現竟然可以隨便坐下，大部份人都似乎是慕名而來試一試外賣豬腸粉而已。
我喜愛合益泰，除了是味道，更重要是那種市井的感覺，走進店子，切勿待店員招呼，也別要等待有寬敞的空間才坐下，若看見兩位食客之間有足以容身的罅隙時，趕快隨手找個櫈子鑽進去，點食物時不需與店員有眼神接觸，只消向空氣大叫你想要的食物，若有店員重覆你所說的，就表示你已成功下單了。
吃東西時，難免與側邊的食客肩膀貼著肩膀，枱面的醬油瓶亦成了各人的紙鎮，把各自的記賬單鎮著，所以使用醬油時也要互相遷就一下，這裏不設訂枱，也沒有食客吃完後仍留下來聊天。在這裏不會看見紳士淑女，吃東西也不用顧及儀態，吃得一步一驚心！任憑你怎樣狼吞虎嚥，都不會有人用奇異的眼光盯著你，這種隨心的暢快、肆意的滿足， 在高級食府是無法感受得到的！
原本便宜的價錢，在深水埗這個貧民窟頗受歡迎，從早到晚幾乎沒有一段時間店子不是爆滿的，但突如其來竟然受到車軚人美食指南的祝福，而更令合益泰萬劫不復的，相信是薯片叔叔扮貼地，棄飲他的中產咖啡，硬要鑽來深水埗吃腸粉，從此，合益泰便踏上他的不歸路……
自從受到車軚人的祝福後，原本已經全段時間人頭湧湧的店舖，更顯得不勝負荷，價格也開始慢慢離地，多了一些慕名而來的新客源，但不再草根的價格留不了仍是草根的街坊。薯片叔叔來打了一次咭後，憑藉合益泰草根的形象，薯片叔叔毫不客氣地借走了不少人氣，同時也俏俏地偷走了街坊的腸粉，而薯片叔叔也沒有再來打咭了！
